皮蛋是碱性还是酸性

皮蛋属于碱性食品，用碱浸泡，导致含硫氨基酸分解产生硫化氢基氨，有一种特殊的味道。而且皮蛋含铁量高，具有补血、清热消暑、缓解胃痛的作用，有效促进食欲和营养消化，适合贫困人群食用。