卤菜防黑最佳方法

首先，卤汁的颜色不能是黑色的，有色色素尽量用糖色上色。也可以用一些亚硝酸钠和辅助色素来固色。卤制好的产品煮熟后，加入一些抗氧化剂，用厚厚的红油包裹住蔬菜。 防止卤菜变黑的最好方法是用浓稠的红油包裹蔬菜。