油条为什么要放明矾

明矾在油条中起到膨松和中和面粉酸味的作用，可以使油条在油锅中瞬间膨胀起来，口感会变得脆香可口。 但最好不要长期使用食用油条，因为明矾中有金属铝，长期食用会导致金属中毒。