腊八蒜为什么不变绿色

腌制的大蒜变绿是有一定条件的，即大蒜只有在一定条件下才能变绿而不休眠。相反，休眠中的大蒜不会变绿。 打破大蒜休眠期的方法是将大蒜捣碎，在室温下置于空气体中一段时间。