为什么牛肚越煮越硬

肚被结缔组织结构所覆盖。如果长时间高温热煮，组织结构会被破坏，牛肚会失去d性。到了入口就发现嚼不动了。 如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好用锅煮。