咸鸡蛋为什么会出油

咸蛋之所以会出油，是因为咸蛋黄中有很多脂肪成分，其次是蛋白质的含量。两种成分均匀分布在一起，但用盐水腌制时，蛋白质会凝固，脂肪会分解，逐渐变成油，聚集在蛋黄表面。