苏菜特点

苏菜的特点是取材广泛，以河湖淡水为主，讲究火候，擅长烛、烟、熄、糯米。 追求原汁原味，保持新鲜原汁原味，咸中带甜，醇香四溢。 菜肴格调高雅，形质俱佳，酥而无骨又不失形，嫩而脆，有利其味。 江苏美食，中国传记