切辣椒为什么手辣

烫手割伤是因为辣椒中的辣椒素粘在皮肤上，促进微血管扩张，造成皮肤发红、发热、手热。辣椒素贴在皮肤上初期会刺激手部肠壁，加速血液循环，后期会刺激皮肤神经。