莲藕为什么煮出来是紫色的

莲藕煮的时候呈紫色是正常的，因为莲藕中含有的淀粉会和盐中含有的碘发生反应，反应后会变成紫色，但这并不影响莲藕的口感。 如果不想莲藕变色，可以在烹饪前使用。