排骨为什么越炖越硬

可能炖的时间比较短，所以炖肉比较硬。 并且在焯水的过程中要撇去浮沫，然后用冷水洗去排骨表面的油脂，这样排骨更紧实，口感更嫩。 炖之前先把排骨炒一下，不然肉会变成柴火。 高静