莲藕煮了变紫色能吃吗

是的，莲藕变紫是正常的氧化反应。莲藕味道香甜可口。莲藕富含酚类化合物，会与空空气中的氧气发生反应。如果用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类化合物会与铁离子反应生成紫色。