为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

因为咸鸭蛋是腌制食品，腌制作用可以增加油脂成分，使油脂溢出。 鸭蛋黄是一种本身就存在的脂质。在腌制过程中，蛋黄中的水分会减少，蛋黄会凝固然后分离出大量的油。 为什么是盐水鸭？