芥菜丝发蓝还可以吃吗

能 芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原性物质。加热时，其中的有机酸挥发，酸性降低。所以芥末的颜色向蓝色方向移动，所以榨菜丝烧开水就变成蓝色了。 平时多吃点芥末，可以补充身体。