红肉和白肉分别指的是什么肉?

红肉是指烹调前呈现红色的肉，白肉是指肌肉纤维细腻、脂肪含量低的肉。 红肉中的脂肪相对比白肉多，而且多为饱和脂肪酸。白肉的不饱和脂肪酸含量高于红肉。