白萝卜切开里面发蓝还能吃吗

白萝卜在冷藏条件和环境下，其中所含的酚类物质会转化为花青素，花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色，所以白萝卜变成蓝色。