爆炒牛肉怎么炒才不会老

切牛肉的时候，要注意。必须横着切，而不是顺着纹理切。 炒牛肉的时候还是要加生粉，适量就好，不要太多。 加点蛋清会让肉更嫩。 炒的时候，锅里一定要有足够的油，还要开大火。