果胶酶的作用原理 果胶酶的主要作用

果胶酶是水果加工中最重要的酶。用果胶酶处理碎果可以加速果汁过滤，促进澄清。 其他酶和果胶酶一起使用，效果更明显。比如秦岚等人就是用果胶酶和纤维素酶的复合酶系配制的。