收汤汁开锅盖还是不开

收汤时需要根据火力开不开锅盖。如果是刚开始收汤，水还没烧开。建议盖上锅盖，帮助内部升温。大火收汤，水蒸气会越来越多。这时候要打开锅盖，防止水蒸气再次凝结成水滴回落。