黑米掉色还能吃吗

米饭黑了还能吃吗？ 其实黑米掉色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。 其实黑米自然变色，还是可以吃的。即使不经过高温，只要你泡黑米一段时间，水就会变成紫褐色，这是正常现象。有专家提醒，洗黑米时，为了减少色素在水中的溶出，建议用冷水轻柔洗涤。 还要注意，虽然黑米会掉色，很正常，但是如果放在冷水里，马上变色，说明这个黑米有问题。不要吃这种褪色的黑米！ 黑米外面有一层坚韧的种皮，不容易煮开，所以黑米要泡一夜再煮。黑米粥如果不煮，不仅大部分招牌营养素溶不出来，吃多了还容易引起急性肠胃炎，尤其是消化功能较弱的儿童和老人、病人。 所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。病后消化能力弱的人，不要急于吃黑米，吃点紫米调养。