老式面包制作配方

老式的面包制作配方 1。发酵剂:面包粉90g，低筋面粉60g，细糖12g，速溶干酵母4g，水120g 2。主面团:面包粉90g，低筋面粉60g，细糖30g，奶粉12g 3。调料:盐3克，鸡蛋39克，水33克，黄油24克。 老式的面包制作方法 1。用240克温水融化6克酵母，倒入300克高筋面粉，加入24克糖，搅拌均匀。 2。将搅拌均匀的面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵。 这个面团很润，用机器揉一下比较好。 3。发酵好的面团发酵后又回落，内部呈蜂窝状 4。将90克鸡蛋、54克水、糖、盐、奶粉和300克高筋面粉放入发酵好的面团中，继续揉面。 用面包机开始揉面过程20分钟，揉成光滑的面团。 第一次揉捏程序完成后，加入黄油再次开始揉捏程序，直到揉好筋膜。 将面团再次放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵。 5。把面团做两倍大。 面团内部呈刷状蜂窝状。 6。将面团均匀的按压，挤出里面的空气体，分成9等份。 7。拿起一小块面团，搓成1米长的长条。 这时候面团经过两次发酵，不需要醒发就非常容易揉出来。 8。将搓好的长条对折，用手固定连接的一面，右手向一个方向搓压两个长条。 提起加热的面团，它会自动卷成上面的形状 9。将两端的面团放入关节处，定型。成品面团应该有五种图案。 也可以做成自己喜欢的形状。 10。烤盘底部刷上黄油，将准备好的面包坯放入烤盘，中间留有一定间隙空。 十一。将烤盘放入烤箱，在烤箱底部放一壶80度左右的热水，再次发酵，即第三次发酵。 12。将面包坯发酵至原来大小的两倍。 取出烤盘，放入烤箱预热至180度。 13 . 。将面包坯放入烤箱烘烤30分钟，趁热在面包表面刷一层黄油。