啤酒为什么有泡沫

啤酒为什么会有泡沫 啤酒是以麦芽(谷物)和水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵而成的一种低度发酵酒。 啤酒中含有大量的二氧化碳(可在发酵过程中产生，也可在灌装过程中人为添加)，也可视为起泡酒的一种。其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒好坏的重要标准。 不像起泡酒或者香槟，虽然也会起泡，但是这些气泡会很快破裂。啤酒气泡通常会持续几分钟，并在啤酒液表面积聚成一层厚厚的泡沫。 啤酒会有泡沫，明显是因为泡沫效应，技术上叫 成核作用；成核现象 啤酒中含有大量来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，这些蛋白质和多肽可以聚集在一起，起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久稳定，不易破裂。 麦芽中有一种特殊的蛋白质 mdash mdashLTP1(脂质转移蛋白1)在啤酒泡沫的形成中起着重要的作用。 LTP1是疏水的(不是亲水的)，所以抓不住水，只能抓气泡里的二氧化碳。随着气泡的上升，LTP1也上升到啤酒液体的顶部。 LTP1可以包裹气泡，使气泡即使在酒的表面也不容易破裂。 此外，LTP1还会与泡沫层中的其他物质相互作用，使气泡变得更加致密，改变了气泡的质地，因此积聚在表面的气泡比啤酒白酒中的气泡更加细腻、紧实。