面条里放碱起什么作用

碱在面条中起什么作用？ 加了食用碱的面比不加碱的面更香，更耐煮，口感也比较浓。类似于在面条里放点盐，这样煮出来的面条就不容易糊了。 食用碱是固体，圆形，白色，溶于水。碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。 1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食； 2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，保持蔬菜本来的颜色，去除农药对蔬菜的污染； 3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除油性发质干货原料上多余的油脂； 4.吃碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子； 5.碱吃的缺点是对维生素B1有很强的破坏作用。食物中的B2和维生素C，同时还会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以不宜滥用。 6.中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者起到护胃作用。 注意:还有一个解释。食用碱和胃酸反应产生CO2。反应剧烈，放热过快，对胃溃疡患者尤其不利！