黄油和起酥油的区别

黄油和起酥油的区别 黄油 在很多人眼里，黄油作为100%饱和脂肪是一大劣势。 人造黄油由多种植物油和固体脂肪制成，脂肪含量不低于80%，给你多一种选择。 混合黄油由60%的人造黄油和40%的黄油混合而成，黄油或人造黄油可以互换。 人造黄油也有棒状和桶状的。 对于烘焙，我们选择棒状的人造黄油，因为混合人造黄油桶里的人造黄油太软了。 重要的是，可以用人造黄油代替黄油。 由于添加了植物油，人造黄油的熔点比黄油高(人造黄油:43℃，黄油:35.5℃)。 这意味着人造黄油冷冻后质地更软。 不同的人造黄油有不同的质地和香味，所以我们必须尝试几个品牌才能选择最适合自己的人造黄油。 注意 烘焙时不要使用低热量或低脂肪的黄油或人造黄油。 有一种人造黄油产品 蔬菜糊 ，是一种比黄油或普通人造黄油脂肪和胆固醇含量更低的混合黄油。 除了棒状和桶状的蔬菜糊，还有液体糊体。 因为这种涂抹酱脂肪含量降低，水分含量增加，所以这里的作者不建议你用来烘焙(效果你绝对不会喜欢！)如果因为健康原因必须使用这种黄油，请确保使用脂肪含量超过65%的黄油，并且必须是棒状的。 这种蔬菜酱会影响烘焙产品的质地和品质，所以不要使用有流动酱的产品。 起酥油 起酥油也是100%全脂的，但是因为不会像黄油、人造黄油一样被搅拌产生的摩擦力分离融化，所以起酥油非常适合搅打。 许多面包师使用起酥油来确保做出最薄的馅饼皮。 固体蔬菜起酥油可以很好地将空气体混合到面糊中，使饼干和蛋糕更大更软。 遗憾的是，起酥油并不能给烘焙食品提供太多的风味(虽然缺乏增味功能，但也使得起酥油可以作为刷油和菜肴) 虽然市面上有各种黄油味的起酥油，但实际效果并不理想。 如果不在乎脂肪的味道，起酥油是个不错的选择。 比如做巧克力蛋糕可以用起酥油，也可以用在巧克力片饼干上，效果会非常好。 但不能用在糖糕里，因为黄油是糖糕配方中重要的风味成分。 固体植物酥油一般是罐装的，不开封可以永久保存。 一旦打开，它仍然可以在密封的容器中保存几年。