酸菜鱼的最正宗做法

酸菜鱼最正宗的方法 鱼酸菜鱼 原料:黑鱼600克、酸菜100克、泡椒25克、泡姜葱花15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克、高汤500克、熟植物油500克。 制造过程: 1)将鱼两边切成3份，酸菜沥干，切成细丝，红椒切碎，姜切碎； 2)炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出； 3)锅内留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。 特色:四川家常菜。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。 酸菜鱼鲤鱼 材料:鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。 辅料:蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，花椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。 制造过程: 1)将鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏，洗净，用刀取下两片鱼，将鱼头劈开，将钱骨做成块状，用酸菜浸泡，洗净，切成段； 2)将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡椒粉备用； 3)将鱼肉斜切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊； 4)锅里的汤烧开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。