炖骨头汤可以放醋吗

炖骨头汤可以放醋吗？ 炖骨头汤可以配醋。 1.水烧开后加少许醋，使骨头中的磷、钙溶于汤中，这样炖出来的汤味道鲜美，容易被肠胃吸收。同时，炖菜不要过早放盐。因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜度。 2.炖骨头汤(或鱼汤)，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立刻凝固，使内层蛋白质不能充分溶解到汤中。只有加入足够的冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中，汤的味道也更加鲜美。