蛋黄酥油皮和油酥的比例

油酥面团与油酥面团的比例 皮和面皮要平分，擀开，放置15分钟。 油皮: 面粉:猪油:水:糖= 20: 7: 9: 1 酥脆: 低粉:猪油= 2: 1(夏天油比较软，可以多加5%的低粉) 皮:糕点:馅料= 7: 3: 5 70g/块的蛋黄酥需要油皮28g，糕点12g，馅料+蛋黄=30g。 处方量是24片，每盒4盒6片。