咸鸭蛋出油的原理

咸鸭蛋出油的原理 要了解咸鸭蛋为什么会出油，首先要了解咸鸭蛋的营养成分，这些成分主要来自鸭蛋黄中的脂肪。 咸鸭蛋的蛋黄含脂肪33%左右。 新鲜鸭蛋中的蛋黄、脂肪、蛋白质、糖、卵磷脂、水等。都结合成一个整体，呈现出均匀的胶体状。 咸鸭蛋后，盐渗入蛋内，逐渐破坏蛋黄均匀的胶体状态，蛋白质慢慢凝固，蛋黄中的水分排出，使原本均匀分布的微小脂肪逐渐堆积成油。 这样咸鸭蛋就油了，蛋黄质地也变硬了。