做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料

做酱牛肉需要什么香料和酱料？ 材料:牛大腿2.5kg。 酱料:黄酱100g(喜欢可以吃其他酱料)。 调料:清水5斤，鲜汤2斤，食用油200克，生姜20克，白糖25克，黄酒11毫升，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 香料配方:凤仙花叶2 g、肉桂6 g、白芷1 g、当归1 g、高良姜6 g、小米椒10 g、花椒10 g、八角5个、豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5 g、草果2个、肉豆蔻2个、茴香3 g。 正确做法: 1.锅底加入适量油，倒入黄酱，小火煸炒，然后加入清水、高汤、黄酒、盐、胡椒粉、姜及以上所有调料，小火煮60分钟，得卤水。 2.锅底加入适量油，放入白糖，小火炒至焦黄，加入适量开水，煮熟后放入卤汁中。 3.牛肉用姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制12小时。需要每4个小时翻一次才能保证它的风味。12小时后可以放锅里焯水，比凉水好备用。 4.牛肉焯一下，放入准备好的卤汁中，用小火腌制50 -70分钟，然后关火浸泡6小时后上桌。 5.将所有熟牛肉切片，然后撒上适量自己喜欢的酱料。味道会很好。