辣椒炒肉用什么辣椒和猪肉

炒肉用什么辣椒和猪肉？ 原料:杭州花椒(或湖南本地花椒)，后腿肉。 辅料:黑豆、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜粉。 具体做法: 先把辣椒洗干净，用滚刀斜着切，这样在油锅里受热均匀，更容易入味。后腿切片，瘦肉薄一点，肥肉厚一点(因为要在锅里炼)。肉片用料酒、酱油、生粉腌制10-mdash；五分钟。 二、铁锅烧热，不要放油，中火煨辣椒，煨一下，加适量盐。在这个过程中，不断用锅铲碾碎辣椒，直到辣椒表面微焦后出锅。 第三，待少许植物油热后，倒入切好的肥肉，开小火慢煎。炸猪油这一步，是这道菜汁多味香的关键一步。 4.待肥肉两面略焦黄时，倒入瘦肉，转高火，快速翻炒。待肉变色后，倒入辣椒和蒜末翻炒。加酱油和盐调味，加少许温开水收汁。