德国哪些香肠美味安全

哪些德国香肠好吃又安全 维也纳香肠法兰克福香肠W uumlRstchen/维也纳香肠Wiener W uuml 在乳化香肠中，维也纳香肠(wieners)又叫维也纳香肠，是最知名的一种。它起源于法兰克福，因此得名。 这种香肠质地细腻，内部柔软。 传统做法是将瘦猪肉与咸腊肉、肥肉混合成糊状，有时与牛肉或鸡肉混合，放入搅拌机中，加水乳化，倒入羊的小肠中，最后熏制。 配黄芥末、土豆沙拉或面包。 广受欢迎的美式热狗肠是由维也纳香肠 慕尼黑白香肠 演变而来的另一种著名的乳化香肠是传统的巴伐利亚香肠——慕尼黑白香肠，由小牛肉、猪背油、熏猪肉、切碎的洋葱、香菜、豆蔻等调料制成。一些比较精致的香肠还加入了烤小牛头皮。 乳化香肠含水量高，容易变质。在冷藏技术不发达的时代，白香肠只能保存一个上午，所以有白香肠中午不要听教堂钟声的说法。 白香肠，类似于香肠，一般用热盐水烹制。去掉肠衣后，配上微甜的黄色芥末，再配上Brezel和白啤酒。 做香肠的时候，肥肉的选择比瘦肉更考究。通常用猪背油，猪背油气味轻，硬度足，熔点高。脂肪在常温下碾碎也不会融化，冷食也不会呈颗粒状或糊状。 芥末酱是由成熟的芥末籽磨碎制成的。芥末保留了十字花科的辛辣味道，但相对温和。蜂蜜或者苹果泥混在里面，味道微苦微甜。 新鲜的白香肠配上碱水里非常咬口的扭结饼，一口香肠一口卷饼，嚼起来更美味。 纽伦堡香肠N uumlRnberger Rostbratwurst和图林根香肠Th uuml 最著名的德国香肠，如纽伦堡香肠、图林根香肠等，都是以当地的名字命名的。 纽伦堡香肠在猪肉馅中混合了羊肚菌特有的香气，而图林根香肠加入了胡椒、洋葱、大蒜、香菜等经典香料，肉馅保留了约3mm的颗粒，丰富了口感。 两种方法的传统做法都是将乳化肉填入羊肠，但主要区别在于身材。 纽伦堡香肠通常只有7-9厘米长，而图林根州香肠通常超过15厘米长。 走在德国的大街小巷，最容易遇到的就是这种小吃，烤焦的香肠，夹在酥脆的包子里。香肠的调味汁通常是黄色芥末或番茄酱。 晚餐中，德国香肠通常配有酸菜、土豆泥或烤洋葱。酸菜是一种历史悠久的传统食品。这份食谱曾被库克船长用来预防船员坏血病，现已成为德国菜不可或缺的一部分。 德国人一般用白菜或大头菜，切成细丝腌制。酸味既开胃又化解了香肠的油腻感。