藕粉和葛根粉有什么区别？

莲藕淀粉和葛根淀粉有什么区别？ 葛粉是葛根做的，不一样，不可替代。 莲藕淀粉会氧化变红，而葛根淀粉没有这种反应:纯莲藕淀粉含有大量的铁和还原糖，与空空气接触后容易氧化使莲藕淀粉的颜色由白色变成红色。莲藕淀粉放久了会由微红变成红褐色，不是变质，不妨碍食用。 葛根粉没有这种变化，呈白色或微黄色。如果是玫瑰红，就是用色素染的。 外观不同:莲藕淀粉和葛根淀粉有时呈片状，但片状的莲藕淀粉表面有丝状纹理，而葛根淀粉的片状表面是平的。 手感和口感不一样:取少许藕粉，用手指搓。它的质地比葛根粉更细腻滑嫩。 取少许藕粉，放入口中。接触唾液后会很快融化。 其他淀粉进口后不容易溶解，反而会粘在一起或者形成块状。