为什么红酒要添加二氧化硫

为什么要在红酒中添加二氧化硫？ 1.选择性灭菌 不同的微生物对不同的杀菌剂有不同的耐受性。酿酒酵母对二氧化硫的耐受性很强，其他细菌也会被二氧化硫破坏。酿酒最好选择二氧化硫作为抑菌剂。 2.澄清 二氧化硫会抑制微生物活性，延迟发酵开始时间，有利于发酵底物中悬浮物的沉淀。 3.抗氧化效果 二氧化硫能抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，从而避免氧化变质、乙醛氧化味等葡萄酒病害的发生。 4、增加酸 二氧化硫可以调节发酵底物，增加有机酸含量；降低挥发酸含量。 5.保证口感。 二氧化硫可以改善葡萄酒的口感质量 mdash mdash温和的霉味，土味，醋味，氧化等，并保持水果味。