西兰花开水焯后再烹饪会减少营养流失吗

开水后煮西兰花会减少营养流失吗？ [催熟] 比如我们来做西兰花炸虾吧。西兰花下面的茎部分不容易炒，而上面的部分 鲜花 有些很容易烧。 如果我们不焯水，在锅里炒西兰花，直到茎成熟，顶部 鲜花 有些部分几乎无法辨认。 [清洗更彻底] 西兰花的顶部是一种密集的、难以清洗的芽状结构，有时泡在水里会浮起来，不容易清洗。 沸水焯水，我们可以通过推搅，热水的冲击，包括细菌，虫子或者残留的农药，让西蓝花更干净。 [减少营养流失] 这个和第一个原因有关，因为焯水后，再炒的时候更容易熟，不用炒那么久。蔬菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养越多，炒菜的油温肯定比水温高。 而且焯水后的成熟度可以比较均匀，不会炸的有的不熟有的烧的不均匀，对于新手来说尤为重要。 最后，焯水不是煮西兰花，而是烫到变成深绿色，大概需要1到2分钟。 可以在水中滴几滴油，取出后立即用冷水冲洗，既能防止变色，又能保留酥嫩的口感。