米粉生产加入玉米淀粉的主要作用？

玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。 玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成d性系数极大的凝胶。 所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的d性，达到不碎的效果。

会。根据中华美食网相关查询显示；做米线加小麦淀粉会散开、小麦淀粉本身没有劲道、加到米粉里面是没有什么用的因为淀粉遇到水特别容易融化并且挥发很容易散开。推荐加入山芋粉、这样就能够增加米粉的d性。

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