没来过南京的朋友，一定不知道，南京城区的大街小巷你随便走走就能看到一家卤菜店。南京人几乎从小就是吃盐水鸭长大的。南京的特产，除了鸭血粉丝汤之外，还有鸭油酥烧饼，以及桂花鸭……我们南京人有很多习惯比如今天不想弄菜了，就去楼下的卤菜店斩

这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。荷叶饼是帮助将鸭肉、甜面酱、黄瓜、葱丝包裹在一起方便食客进口的~可以做卷饼、鸡蛋

很不错，环境很好，也很好吃。每次去吃，人都是满满的。大董烤鸭店空间环境都以中国历史上的一个时代风格为主题，工体店定位于元代风格，以元朝书画“富春山居图”为理念，空间设计延续了大董一贯的时尚隽雅与古典朴茂，户外拥有面积阔大的绿地，又融入了苏州

因为鸭子的脂肪含量高，所以吃起来比较油腻。＂北京烤鸭＂营养丰富，每百克含蛋白质19．2克、脂肪41克、水分36．2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。烤鸭不能直接啃着吃，因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。烤鸭历史悠久，起源于中国南

可能是烤制的时间没掌握好其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防

南京：盐水鸭，鸭盹肝，糖桂花，糯米藕，大闸蟹杭州：小胡桃，藕粉，芝麻酥糖，龙须糖，楼外楼的真空外卖，叫花鸡，西湖醋鱼。北京：萨琪玛，糖葫芦，烤红薯，艾窝窝，糖炒栗子，烤鸭网购的话还是不如亲身去

卤菜中用的硝水做法如下：材料花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300ml，冰糖100公克，米酒600ml

总的来说需要三类第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。其他的小工具

总的来说需要三类第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。其他的小工具

原料：烤鸭肉２００克，咸面包５０克，冻粉１０克、黄瓜５０克、清汤５０克、姜末、酱油、精盐、味精、料酒、花椒油、花生油各适量。做 法：①　将烤鸭肉切成约５厘米的丝，黄瓜切成长约４厘米的丝、冻粉切成寸段，用清水泡发好。面包切成长４厘

原料：烤鸭１只，葱白５０克，姜５克，甜面酱２５克，料酒、味精、酱油、白油各适量。做 法：①　将烤鸭片成大片，葱切成转刀块，姜切成小指甲片。②　炒勺内放入油，烧至五成熟时，放入葱姜煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入鸭片煸炒，再

果蔬飘香，香而不腻，营养丰富。材料主料：鸭腿5只，配料：苹果，土豆，盐，鸡精，白糖，大葱，生姜，大蒜，料酒，酱油，蜜汁烤肉酱做法鸭腿洗净，放入食品袋中，加盐、鸡精、白糖、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油，揉搓均匀，放入冰箱中冷藏腌制24小时以上

材料主料：鸭腿5只，配料：苹果，土豆，盐，鸡精，白糖，大葱，生姜，大蒜，料酒，酱油，蜜汁烤肉酱做法鸭腿洗净，放入食品袋中，加盐、鸡精、白糖、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油，揉搓均匀，放入冰箱中冷藏腌制24小时以上入味。苹果土豆洗净切片，放入铺

材料大米，糯米，咸蛋黄，烤鸭，盐，鸡精，油，芫荽做法1，大米+糯米用水冲洗，(大米：糯米=2：1)2，用冷水浸泡1小时候后，加入少许食盐;3，倒入两勺子色拉油，腌制30分钟;4，咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄，喷上料酒上开水锅蒸熟即可;5，用饭勺背压

材料主料：鸭2300克，辅料：腌雪里蕻300克，调料：麦芽糖25克做法1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3.取烤叉从脊背靠腿处插进，

材料鸭腿400g蜂蜜少许烤肉酱4汤匙洋葱1个酱油膏1汤匙酱油2汤匙米酒2汤匙1鸭腿肉洗净，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。step2 2取一大碗放入洋葱丝和鸭腿肉，再放入2汤匙米酒，4汤匙烤肉酱、1汤匙酱油膏和2汤匙酱油，拌匀裹上保鲜膜入冰

材料鸭腿4支调味料如下柳橙皮屑1颗柳橙汁1颗盐约12ml黑胡椒适量盛盘用如下柳橙瓣1颗义大利香菜适量做法step1 1鸭腿洗净后擦干备用。step2 2把所有调味料倒进烤盘混合后,放进鸭腿按摩一下,让调味料附着在鸭腿上。step3 3把整个

材料主料：北京填鸭1200克，调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克做法1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片