蔡氏发源地为河南省驻马店市上蔡县。上蔡有文字记载的历史始于西周初年，距今约3000年。公元前11世纪，周武王封其弟叔度于蔡，建立蔡国，以国为氏，传18代近500年，史称上蔡。到了春秋战国时期，面对强大的楚国，蔡国一再迁都，初平侯迁至新蔡，后

1、塔桥猪蹄：塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方，秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。2、韩老婆烧鸡：韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用