鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。做法：１。瘦肉剁浆拌入蛋液。２。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。３。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，

珍珠鸡半只、盐适量、蛏干56只、虾仁适量、姜56片。1、鸡洗干净，清理好内脏，去头，去脚，从中间剪开。2、给鸡脖子跟翅膀摸上成盐。3、蛏干跟虾仁洗干净，将所有食材放入炖锅里。4、锅里放水，再放炖锅，按正常的炖肉时间炖熟即可。

将蛏干用开水焖30分钟焖软，破开抠出杂质，用水洗净放入盆内即可。蛏肉味道鲜美，营养丰富。经测定，每百克鲜肉含蛋白质7.2克、脂肪1.2克、碳水化合物2.4克、糖3克、钙133毫克、磷114毫克、铁227毫克、热量200千焦。