洛殊听轩
09-06 19:50优质创作者
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曲奇翻译来自英语的cookie，欧美各国对曲奇的定义稍有不同，据考究曲奇发源地是伊朗，后由欧美传入中国。
曲奇是蛋糕式小饼干的一类统称，种类多种多样，按照口味区分，除了传统的原味，还有抹茶口味、巧克力口味、坚果味等等。
按照制作方法区分，有美式滴落曲奇、手工成型曲奇、棍杆曲奇、切片曲奇、曲奇棒等。
最易于上手操作的当属挤花曲奇，口感酥松的程度和美观度较其他种类更有优势。
挤花曲奇是一种将面团放入裱花袋中进行挤制的曲奇，这样的制作方法需要面团够软，因此制作配方中要放入足够多的黄油，才能保障形状和酥松的口感。
用不同型号的裱花嘴挤出不一样的造型，垂直烤盘距离1cm匀速挤出面团，可顺时针转一圈，也可垂直不动挤2cm高的珍妮曲奇，或S型等，根据个人喜好，只要是大小一致方便烘烤均匀即可。
趁着周末老公在家可以陪娃，做一些曲奇饼送给许久不见的朋友，这次做的是最容易上手的配方，杏仁粉是重点，可以让口感更加酥松。
配方食材（原味）：
细砂糖80g、全脂牛奶40g
无盐黄油160g
盐少量（约2g）、低筋面粉200g、杏仁粉40g
制作步骤：
将细砂糖倒入全脂牛奶中，小火加热至全部融化，晾凉备用。
2.无盐黄油需提前室温软化，用手持电动打蛋器打发黄油，打发至颜色发白蓬松成羽毛状即可。
3.将晾好的糖水分三次加入打发好的黄油中，每次使用打蛋器充分搅拌融合后再加下一次。
4.将配方中的盐、杏仁粉、低筋面粉（过筛）混合加入黄油糊中，用刮刀充分翻拌均匀成面团（也可以搅拌后用手揉软揉匀）。
5.取面团适量放入布裱花袋中进行挤制，大小高度尽量一致，可在烤盘中放一张吸油纸（可放可不放）。
6.烤箱预热，上下火170，先烤15分钟，到时间看下状态。
7.如果是挤成珍妮曲奇那种厚度，用手按一下，中心稍稍软四周硬，可以出炉，如果太软适当加5分钟再看状态决定；如果曲奇挤得比较薄，15分钟足够。
小贴士：
黄油需要提前室温软化，冷冻的黄油很难打发；
细砂糖可根据自己对饼干的甜度接受程度酌情增减；
低筋面粉最好过一次筛，这样更容易搅拌成无颗粒面团，不影响口感；
烤箱温度设置上下浮动5摄氏度都没有影响，根据自家烤箱常识一次就能掌握适合的温度和时间；
这个配方可以做两盘曲奇，大约50块左右。
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
