尖椒小炒肉的做法川菜

川味尖椒炒肉的做法 这是四川菜里很平常的一个家常菜。

材料很普通，方法也很简单。
锅预热，放少许盐，再放少许油。
将肥肉放入锅中，在肥肉中提炼油。
把肥肉变成黄石。将花椒、大料、姜片放入锅中翻炒。
将切好的肉丝，或者肉片，放入锅中。
将肉片翻炒至变色，加入一小勺酱油(或四川豆瓣酱)翻炒均匀。
加入切好的青椒，不断翻炒。

直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。

若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。

平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。

如果用植物油的话，没那么香。

###手炒###主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

步骤：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

###川味炒面的吃法,超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。