红烧排骨需不需要炒糖色

不炒糖色的红烧排骨怎么做？ 最好用水炒，一定要小火，不能炒过了。

###材料主料：排骨(750克)辅料：葱姜大料红色干尖椒梅肉绵白糖镇江香醋生抽白醋盐做法1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。

3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4:捞出排骨，用温水冲洗干净。

5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。

7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。

9:添入开水，水量没过排骨即可。

大火煮开，撇去浮沫。

10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。

12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。

###主料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。

做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

出国盛盘。

###加水要没过排骨或者齐平、大火烧开几分钟再开小火慢慢收汁、不要舍不得加水###这种情况可以稍稍加一些醋作为弥补。

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。