豇豆咸菜怎么腌制

豇豆咸菜怎么腌制？ 可将豆角洗净，然后切3·5cm长的小段，用开水煮2~3分钟变色方可，再捞出在太阳光下晾干水份，再装入容器，放入食盐，辣椒等调料，密封容器，等待半月后已变腌味咸豆角！###主料：豆角500g辅料：朝天椒30g调料：食盐50g、花椒1撮、白酒少许腌豆角的做法：1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。

辣椒洗净晾干。

2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。

水封。

3.一周后就差不多了。

吃完后可以继续泡新的豆角。

###1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；酱腌豇豆角酱腌豇豆角的制作材料：主料：豇豆1000克调料：盐150克,豆瓣酱300克酱腌豇豆角的特色：方便快餐，带饭盒更好。

酱腌豇豆角的做法：将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。

用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。

装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。

随吃随取。

如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。

###1、长豆角腌制前的准备腌制长豆角以前需要先购买新鲜的长豆角，而且选择的长豆角必须要嫩，购买以后回家洗好，再控掉水分备用。

另外还要准备一个腌咸菜的坛子，和食用盐以及花椒大料和生姜等调味料。

2、长豆角腌制料汁的做法腌制长豆角时，腌制的料汁做法很重，在大家可以把锅中放入清水，然后把准备好的盐和花椒与大料一起放入到锅中，加热烧开，把姜片也放入煮制几分钟，然后关火让它降温，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，这样发酵以后，料汁就有一种酸香的气味。

3、长豆角咸菜的腌制把洗好去掉水分的鲜豆角放入到腌咸菜的坛子中，然后加把制好料汁倒入进去，一定要让料汁没过长豆角，然后把坛子盖盖好，放在阴凉通风的地方进行腌制，一个月以后里面的豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段加入香油调匀即可。

###到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。

否则，淹制的东西会很容易坏。

将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5-7天左右即可。

（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

###酸豆角咸菜腌制好的豆角可真像是从醋坛子;酸酸;溜出来了。

记得腌制过程中不容半滴生水参与！材料豆角（长豆）1Kg+盐半碗洗净晾干一个大玻璃盖碗。

（备用）做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上（排开）11am-4pm收起摊凉。

首先撒少许盐在大玻璃碗里，才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。

完成后上面再撒上盐。

（盖好）等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。

然后盖回盖子。

（放回原位）3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。