四川青椒辣子鸡的做法有哪些？

四川青椒辣子鸡的做法有哪些？ 歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

关于这道菜的初产有两种说法。

一说是20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。

两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。

是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。

重要的是这道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。

那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

其特点：色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。

转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！作法：歌乐山辣子鸡材料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法：1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。

烧热后，下鸡块炸。

炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。

下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

2分钟后转中火不断翻炒。

待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

歌乐山辣子鸡的做法材料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法：1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。

烧热后，下鸡块炸。

炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。