上海小炒菜菜谱

上海小炒菜谱大全集 家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：甜咸味工艺：酱家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

教你自制酱排骨，自制酱排骨怎么做才好吃。1.排骨切块；用猪前腿，无脂排骨，无骨排骨。
选择骨头多骨头少的肉做原料，切成长方形的块。
2。腌制煮制:将肉块擦上少许盐，腌制过夜。第二天早上煮5分钟后，洗干净。
3。酱料制作:将香料、葱、姜装入布袋，扎紧。将布袋放在锅底竹箅子上，放入肉块，加入黄酒、红酱油、盐、高汤使肉块变平，煮20分钟，小火煨2小时，待骨头酥、肉烂时加入白糖，大火煮5分钟，至汤汁粘稠。加入以下配料。

麻辣牛肉干的做法详细介绍菜系及功效:川菜健脾开胃食谱。营养不良食谱。味道:咸香可口。工艺:制作烤香辣牛肉干的原料。材料:牛肉(瘦肉)5000克。调料:酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8个。

1.原料要求:选取前后腿新鲜瘦肉，碎骨，牛筋，油膜等。取出，切成500克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，将肌肉中残留的血液滤出，洗净，沥干备用。
2。初步烹饪:将肉块、盐、肉桂等洗净沥干水分。放在水里煮10个小时。水温应保持在90℃以上。一定要用铁锹上下翻动肉块，随时清除浮油泡沫。取样取出肉片，用刀切开，看肉片表面是否已经变白。如果已经熄灭-白色，就说明已经到了七成熟，也就意味着初熟完成。
3。切块:先将熟肉块出锅放入竹篮中冷却，再切成3.5cm*2.5cm*0.5cm的薄片，要求形状整齐，厚薄均匀。
4。复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料与第一次煮的高汤混合，然后将切成肉片的半成品放入锅中继续煮。复煮后期，勤翻炒，防止锅底粘锅。最后加入味精拌匀，至肉鲜嫩，出锅，摊在烤筛上晾凉。
5。烘烤:将烘干后的肉片送入烘房烘烤。【/br/】烘烤时，最佳温度应保持在55℃至60℃，经常翻动肉片或上下移动烘烤屏位置。6-8小时后，肉片要烘干软化，然后取出，彻底晾干，即为成品。

如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。

加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

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