炒地三鲜的做法大全家常做法有哪些？

炒地三鲜的做法大全家常做法有哪些？ 编辑本段制作方法方法一材料：茄子100克，红辣椒1\/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1\/2小匙，味精1\/2小匙，做法：1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，2．姜切末，3．蒜剁成茸，4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点：咸鲜味美，老幼皆宜。

厨师一点通：土豆、茄子可以同时放入油锅炸。

方法二1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

地三鲜2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。

油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。

方法三1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；2．青椒手掰成小块；3．锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；4．将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；6．加入水淀粉大火收汁即可。

要点：1。

炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。

这样炸出的茄子不会吐油。

2．糖宜多放，以能吃出甜味为准。

3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

做法四茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。