酱香茄子饭店的做法大全有哪些？

酱香茄子饭店的做法大全有哪些？ 主料茄子(适量)肉末(适量)辅料黄酱(适量)红辣椒(适量)葱(适量)蒜(适量)姜(适量)厨具炒锅分类春季菜谱热菜微辣烧十分钟普通难度茄子切条状蒜和姜切片，肉末，加点生粉和生抽抓匀；茄子先放入油中炸软，捞出备用；锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，一点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可。

###湖南风味茄子泥的做法详细介绍菜系及功效：湘菜口味：微辣工艺：烩湖南风味茄子泥的制作材料：主料：茄子,400克,苦瓜600克辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克教您湖南风味茄子泥怎么做，如何做湖南风味茄子泥才好吃1.将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；2.苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3.西红柿洗净，去蒂，切碎；4.猪肉洗净绞成肉末；5.蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6.辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7.锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8.随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。

云南风味茄子的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜私家菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：香辣工艺：其他云南风味茄子的制作材料：主料：茄子,600克辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；3.辣椒洗净，晾干水气待用；4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

云南风味茄子的制作要诀：1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

小帖士-食物相克：稻米：唐•孟诜：;粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

清•王盂英：;炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。