打卤面是哪里的特色美食

打卤面是哪里的特产？ 打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。

做法很简单卤面：俗称\"打卤面。

民间办红、白喜事,如果用\"炒菜面\"招待亲友,一律用打卤面。

打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。

也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称\"儿卤。

你好：俗称\"打卤面\"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。

电视剧《闯关东》中精彩的表现；山西太原打卤面也较为有名。

做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面分;清卤;;混卤;两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。

氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。

既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。

吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。

混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。

可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。

现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。

做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

###打卤面是山西一带的传统面食。

山西太原打卤面也较为有名。

想到山西我脑子想的第一个东西就是醋。

那里吃什么都是酸酸的。