红烧茄子煲图片

红烧茄子煲的家常做法 食材明细青茄子二条肉末适量菜脯末适量蒜头两瓣豆瓣酱适量葱末适量做法茄子切长条状，放入锅中焯一下。

焯好后过冷水。

锅中加适量油，爆香蒜末。

把猪肉末加入爆香。

加入茄子炒匀。

加入菜脯末和一匙豆瓣酱。

炒匀后加适量水，烧开。

转入砂锅中再煮。

煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。

小贴士茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。

###家常茄子的做法，不是红烧和煲的做法：一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。

配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键:茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。

配料:淀粉8克，色拉油750克调料:豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作:(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键:汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

家常茄子三、鱼香茄花主料:嫩茄子400克。

配料:胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键:炸茄花时要热油。

四、肉丝茄子主料：茄子380克猪肉200克辅料：白胡椒1克、糖5克、盐1克、香油3克、玉米淀粉5克、盐5克、贵州豆豉辣椒酱30克、生抽15克、蒜20克做法步骤1.猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用。

2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。

(玉米淀粉没有特定量)3.大蒜去皮剁成蒜末备用。

4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。

###步骤：1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。