红烧肉怎么做嫩又烂

红烧肉如何做的烂熟 只有一种方法,先煮后蒸.操作步骤:1、将带皮五花肉，洗净去毛。

切3*3见方的块，用沸水出去血水，淋干备用。

2、炒锅上火，留少许底油，加白糖炒至反大泡后，将肉倒入其中反炒均匀，肉上果一层薄薄的糖色。

再翻炒1~2分钟，离火3、高压锅注水，加葱姜段，放八角、桂皮、花椒、盐、糖少许、味精。

倒入果好糖色的肉，加盖压4分钟，用凉水给高压锅降温，开盖。

4、拿一碗，将煮好的肉，皮向下码在碗底，加高压锅里的原汤，上笼蒸半个小时，取出晾凉刮去凝固的白油，在上笼蒸5分钟即可。

上桌前，将肉扣在盘里点缀上桌，此红烧肉肥而不腻，入口即化，脂肪含量较低，老少皆宜，还有个好听的名字，蒸八方，哈哈！这可是爱吃肉的人的美食。

###炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。

盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

另外，应小火慢炖。

另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做;肋条肉;。

红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、菜可以上桌了。

###1.将五花肉（最好带皮）用沸水焯透，控干净水待用。

2.放入油，待油八分热时放入少量白糖，将糖熬制金黄色时放入五花肉爆炒至肉色变为金黄色时，倒入少量酱油炒5分左右。

3.放入切好的葱条，蒜片，姜片，花椒少许，大料一个再炒1分钟。

4.加水，没过肉即可。

然后放入鸡精和味精。

鸡精要多放，味精少许即可。

5.根据个人口味加入适量精盐，然后狠狠的炖，直至肉烂熟即可。