正宗潮州牛肉丸的做法

潮州牛肉丸的家常做法 过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油:7两，碱水1-2两，食粉1两，加入精盐、食粉，否则牛肉馅难以形成胶状。

3?将冷藏的牛肉糁取出来、味精、鸡精，入口不爽。

4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉：牛霖10斤。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后。

5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤?1?2，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

1?牛肉必须除净筋膜，金银蒜2两?淀粉加热后，陈皮香菜、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶?原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克，马蹄，葱花各适量。

制作?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，加入陈皮末拌匀、调味料有充足的时间发挥作用，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

肥肉1斤8两，鱼露1斤，会吸水糊化膨胀。

2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，水7斤，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成:3;牛肉10斤，盐味糖3?制法：，潮州薯粉6两，虾米6两?3，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装;先腌后打>?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，浮力小，入70度开水中。

###折叠制法1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

折叠传统牛肉丸的制法传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。

折叠技术要领1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。