老干妈辣椒酱的制作方法及配料

老干妈辣椒酱酱料菜谱 1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、油烧热，入花椒，老姜炸香；3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。

可以找密封容器盛起来即可。

###老干妈辣酱的做法1.辣椒洗净。

晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）2.姜、蒜用刀剁碎3.芝麻炒香（提香用，可不放）4.豆豉洗净沥干水分5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

（要多放点油，我放少了，后来又加了）6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）7.加入芝麻提香8.放入糖和盐9.再加入生抽翻炒10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。